茶叶杀青什么意思

茶叶杀青是制茶过程中的一道重要工序，主要目的是通过高温处理来破坏鲜叶中的氧化酶活性，防止茶叶中的茶多酚等物质发生酶促氧化反应，从而抑制茶叶的发酵过程。这样做可以蒸发鲜叶中的部分水分，使茶叶变软，便于后续的揉捻成形，同时有助于散发青臭味，促进良好香气的形成。

杀青的方法主要有炒青、蒸青、烘青等，不同的茶类可能会采用不同的杀青方法。例如，绿茶通常采用炒青的方式，而普洱茶则可能采用蒸青。

杀青过程中，温度和时间需要控制得当，以确保茶叶的品质。温度过高可能导致茶叶烧焦，而温度过低则不能有效钝化酶活性。

总结一下，茶叶杀青的关键点包括：

1. 利用高温破坏酶活性，防止氧化。

2. 蒸发部分水分，使茶叶变软。

3. 促进香气形成，散发不良气味。

4. 控制得当的温度和时间以避免茶叶品质受损。

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