发面时间长了会怎么样

发面时间过长会导致以下后果：

1. 面团发酸 ：酵母菌在面团内部有氧环境下将淀粉转化为糖并消耗时，会释放二氧化碳气体，导致面团发酵。如果发酵时间过长，面团会产生酸味。

2. 口感变差 ：酸味会影响面点的口感，使馒头等食物不够松软，影响食用体验。

3. 可能滋生有害细菌 ：过长的发酵时间有利于某些细菌的滋生，如大肠杆菌和黄曲霉菌，这些细菌可能产生毒素，影响食品安全。

4. 面团变粘 ：发酵过程中，面团中的淀粉和蛋白质会发生一系列变化，导致面团粘性增加，不易操作。

5. 面筋弹性受影响 ：如果发酵过度，面团的面筋弹性会受损，影响面团的延展性和塑形能力。

6. 可能产生不良气味 ：除了酸味，有时面团还可能产生类似酒味的气味。

如果面团发酵时间过长，可以采取以下补救措施：

添加一些小苏打（碳酸氢钠）来中和酸味。

添加适量面粉重新和面，调整面团的质地和弹性。

需要注意的是，如果发酵过度严重，导致面团中有害细菌或毒素的滋生，则不应再食用该面团

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